O que significa azeite extraído a frio?
Os azeites virgem e virgem extra são extraídos a temperaturas inferiores a 27°C. O objetivo é reduzir a quebra das cadeias de ácidos gordos para evitar danos nos atributos positivos do azeite e do seu sabor.
Na extração “a quente” obtém-se maior quantidade de azeite, mas de menor qualidade. Um método comum nesse tipo de processo é adicionar água quente durante a moagem das azeitonas.
Quando extraídos a temperaturas mais altas não apresentarão as composições organoléticas e químicas necessárias dos azeites virgem e extra virgem.
Se encontrar num rótulo: “azeite virgem extra extraído a frio”, já sabe que é uma redundância, pois se não fosse extraído a frio não seria virgem extra.
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