Sabia que a cor do azeite não é um parâmetro de qualidade?
Durante as provas oficiais, o júri usa copos azuis justamente para não serem influenciados por esse fator.
A cor do azeite determina o estágio de maturação da azeitona. Azeites mais verdes geralmente são de azeitonas verdes, pois há maior presença de clorofila. Já os azeites em tons amarelados são de azeitonas mais maduras, que já estão em tons de roxo e preto.
Assim, existe uma correlação entre a cor e o sabor do azeite. Geralmente os mais verdes são mais picantes e os amarelos mais suaves.
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